Dienstag, 26. August 2014

Lemoncurd - Kokos - Tarte - diese süße Sünde back ich mir




Ich kann mir absolut nichts merken! Alles muss ich mir aufschreiben, sonst ist es sofort weg. Es sei denn, es hat was mit Essen zu tun. Alles Diesbezügliche wird fest verankert. In meinem Kopf wirbeln Bilder und Gedanken durcheinander, die mit den schönsten Leckereien zu tun haben. Hier ein Rezept, da ein Bild, dort die Erinnerung an eine schöne Mahlzeit,... Damit könnte ich mich den ganzen Tag beschäftigen. Oft tue ich das auch. Bei Herrn A. führt das bisweilen zu Irritationen, wenn ich unvermittelt anfange, meine Ideen kund zu tun, kommt das für ihn doch manchmal sehr überraschend.


Die heutige Idee besetzt schon lange einen Platz in meinem Kopf, aber manchmal braucht es ja eine Schubs, um etwas umzusetzen. Den liefert diesmal Taste Sheriff Claretti mit dem neuen "ich backs mir" Thema, das da lautet: Tarte.
Inspirationsquelle in diesem Fall war meine Leidenschaft für Lemoncurd gepaart mit
einem Rezept für Kokosriegel von der hummingbird bakery. Dazu ein schöner Mürbeteig und schon entstand eine Tarte vor meinem inneren Auge, die saftiger nicht sein könnte.



Für den Boden:
110 g Butter
225 g Mehl plus etwas Streumehl
80 g Puderzucker
1 Ei
1 EL Eiswasser

Für den Belag:
175g Kokosflocken
175 g Zucker
4 Eiweiß
50 g Mehl

Außerdem
250 g Lemoncurd (ich stelle es nach diesem Rezept her, du kannst es aber auch kaufen)



Zubereitung: Für den Boden Mehl und Butter in Flöckchen vermengen, bis eine krümelige Konsistenz erreicht ist. Das Ei, den Zucker und 1 El eiskaltes Wasser zugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Platte formen und diese in Folie gewickelt mindestens ein Stunde im Kühlschrank verwahren.

Den Ofen auf 170° C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. In eine mit Backpapier ausgelegte Tarteform legen. Den Rand und den Boden sorgsam andrücken. Überstehenden Rand mit einem Messer abschneiden. Mit einer Gabel Löcher in den Teig picksen. Im vorgeheizten Backofen etwa 12 bis 15 Minuten blind backen. Herausnehmen, den Ofen aber nicht ausschalten.



Inzwischen für den Belag die Kokosflocken, den Zucker, 1 Eiweiß und 2 EL Wasser in einem Topf vermengen und etwa 3 Minuten unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker löst und eine dickflüssige Masse entsteht.
Das Mehl unterrühren. Eine Minute köcheln lassen, dabei stets rühren. Die Masse in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.

Die restlichen Eiweiße zu Eischnee schlagen. Etwa ein Drittel unter die Masse rühren, den Rest vorsichtig unterheben.

Das Lemoncurd auf dem Teigboden verteilen. Die Kokosmasse gleichmäßig darauf streichen. In der Mitte des heißen Ofens etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis der Belag goldbraun ist.

Sonntag, 17. August 2014

Zuviel des Guten kann wunderbar sein - für Eissüchtige, Schokifans, Salzkaramellliebhaber und Nussfanatiker




So melde ich mich denn zurück aus dem Urlaub! Schön war's, gutes Wetter, gutes Essen und jeden Tag Eis! Yay! Um das Urlaubsfeeling ein bisschen zu verlängern gibt es heute noch mal Eis. Und zwar nicht irgendein Eis, sondern ein "Eis mit Alles"! Mit Schokostücken, karamellisierten Macadamias und - fast am wichtigsten - meiner geliebten Salted Caramel Sauce. 
Heute kommt hier also jeder auf seine Kosten. Bei Eis stellt man ja immer schnell die Vorlieben fest. Genau die wollen wir heute bedienen...



Zutaten:

für die Eismasse: 300 mL Milch, 200 mL Sahne, 100 g Mascarpone, 150 g Zucker, 3 Eigelbe von sehr frischen Eiern

für die Tops: 75g Schokolade mit hohem Kakaoanteil, 75 g karamellisierte Macadamianusskerne, 50 g Salted Caramel Sauce



Zubereitung:

für die Tops: Die Salted Caramel Sauce nach diesem Rezept herstellen. Die Schokolade grob hacken. Für die karamellisierten Nüsse etwas Zucker in einer beschichteten Pfanne vorsichtig erhitzen, bis er karamellisiert. Das gelingt am besten in kleinen Etappen. Die Nüsse zufügen, vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett zum Auskühlen geben. Vorsicht, es wird sehr heiß! Die ausgekühlten, karamellisierten Nüsse grob hacken.



für die Eismasse:
Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse schon fast fest ist. Beiseite stellen.
Die Milch erhitzen. Die Mascarpone zufügen und schmelzen lassen. Sobald sie geschmolzen ist, alles kurz aufkochen, vom Herd nehmen und die Sahne hinzufügen. Abkühlen lassen. Dann das Milch-Sahne-Gemisch zur Ei - Masse geben. Vermengen und so herunterkühlen lassen, dass die Masse in die Eismaschine gefüllt werden kann.
Dann etwa 20 Minuten rühren, bis die entsprechende Konsistenz erreicht ist. Nun nach und nach die Schokostückchen und die karamellisierten Nüsse hinzufügen. Zum Schluss die Salted Caramel Sauce vorsichtig unterrühren. Bis zum Verzehr in die Tiefkühltruhe stellen.



Außerdem:
Schokolierte Eiswaffeln mit Kakaobohnensplittern
Etwa 50 g Schokolade und 1 TL Kokosfett über dem Wasserbad schmelzen, Waffel eintunken und mit Kakaobohnensplittern bestreuen.